Fegato alla Veneziana
Rezept für ein traditionelles venezianisches Gericht: Fegato alla Veneziana. Das ist ein Rezept für Leber mit Zwiebeln und Essig. Die besten venezianischen Rezepte und Besucherführer Venedig Karte auf VeniceXplorer.
Leber nach venezianischer Art (Fegato alla Veneziana)
Mitwirkende: Lucia Fanton
Zutaten
Kalbsleber
fein geschnittene, weiße Zwiebeln (sehr viel)
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Methode
Die Leber sorgfältig waschen und zerkleinern, dabei die Haut und den inneren Knorpel entfernen. In einer Pfanne die Zwiebeln in heißem Öl anschwitzen, bis sie weich sind, dann die gehackte Leber hinzufügen. Salzen und pfeffern und kochen, bis sie gar ist. Nicht zu lange kochen, sonst wird sie zu schwer verdaulich. Mit Polenta gialla oder gelbem Maisbrei servieren, der ziemlich fest ist und mit der Länge des Fadens auf der Holzfräse geschnitten wird.